Stevia, una dulce oportunidad para los productores de Sudamérica
La stevia, una planta originaria de Sudamérica, es el endulzante de moda en el mundo. ¿Los motivos del éxito? no tiene calorías, es apta para diabéticos y es de origen natural.
El mundo entero está hablando de la “stevia”, el endulzante sudamericano que amenaza el imperio del azúcar.
El New York Times, por ejemplo, la describe como “un elemento que puede cambiar el juego” en la industria de los endulzantes. Una nota publicada por la BBC, en tanto, comenta que se la describe como “el ‘edulcorante milagroso’ o el ‘santo grial de la industria de la comida’, debido a sus orígenes naturales y sus aclamados beneficios para la salud”. Incluso la famosa serie de televisión Breaking Bad mostró la fascinación mundial por la stevia cuando, en su último capítulo, mostró un primer plano de uno de los personajes utilizando este producto originario de nuestra región.
¿Qué es la stevia?
Según explica el Global Stevia Institute, un organismo dedicado a investigar las propiedades de esta planta, “la stevia es un edulcorante de origen natural con cero calorías que ha sido utilizado como condimento y sustituto natural del azúcar durante siglos”. Se trata de “un extracto vegetal de origen natural que se extrae de las hojas de la planta de la stevia”, originaria de Sudamérica, y cuyo nombre científico es Stevia Rebaudiana.
En efecto, los pueblos originarios de países como Paraguay conocen las propiedades de esta planta y la utilizan para endulzar bebidas. “Tradicionalmente, las hojas de la planta, a menudo denominada ‘hierba dulce’ se secaban y usaban para endulzar el mate, los tés y las medicinas”.
La dulzura del producto proviene de los glicosólidos de esteviol, que “se extraen de las hojas de la stevia, filtrados y purificados. Este proceso es similar a cómo se obtienen otros ingredientes vegetales, como el azúcar. Las moléculas dulces presentes en la planta de la stevia se extraen dejando reposar sus hojas secas en agua (como el té) y luego separando y purificando los glicósidos de esteviol con mejor sabor. Los pasos del proceso de extracción incluyen: el prensado de las hojas, la extracción con agua, el filtrado y la separación del líquido del material vegetal; posteriormente se vuelve a purificar el extracto con agua o alcohol apto para alimentos, secándose posteriormente para obtener un extracto de hojas de stevia de alta pureza”.
Paraguay pretende llegar a las 10.000 hectáreas de cultivo en los próximos 5 años
Las ventajas
El International Stevia Council (ISC), una asociación de comercio internacional que representa los intereses de las compañías productoras de stevia, afirma que son tres las principales ventajas de este endulzante.
En primer lugar, a diferencia de otros edulcorantes, la stevia tiene un origen completamente natural. Si bien la normativa de cada país establece distintos requisitos para que un producto pueda ser publicitado como “natural”, el ISC afirma que se han realizado encuestas a consumidores europeos, y éstos han mostrado “un alto grado de comprensión y aceptación del carácter natural de la stevia”.
En segundo lugar, la stevia no tiene calorías, lo que la diferencia del azúcar -el endulzante natural más popular del mercado- y le permite disputar el mercado de edulcorantes como el aspartamo, la sacarina o la sucralosa.
En tercer lugar, la stevia parece ser saludable para personas diabéticas. Según el ISC, “los estudios muestran que los extractos de stevia no afectan los niveles de glucosa en sangre ni interfieren con la insulina, y son por lo tanto adecuados para las personas con diabetes. Los extractos de stevia no tienen efectos en el indíce glucémico”.
Los mercados
Sudamérica exporta stevia desde hace muchos años, de hecho Japónla utiliza como endulzante desde hace unos 40 años. No obstante, Estados Unidos y Europa recién aprobaron -en 2008 y 2011, respectivamente-, la venta de productos con derivados de la stevia, lo que potenció rápidamente la expansión del mercado.
“Las compañías han sido rápidas para capitalizar el producto”, dice la nota de la BBC. “Entre 2008 y 2012 ha habido un aumento del 400% de productos con stevia, sólo entre 2011 y 2012 hubo un 158% de incremento”.
En la actualidad, el principal productor de stevia del mundo es China, pero Paraguay se ubica en el segundo lugar y pretende alcanzarlo. Según información publicada en un diario local, a principios de 2014 el gobierno paraguayo lanzó un plan de negocios para llegar a las 10.000 hectáreas de cultivo en los próximos 5 años. “El ministro de Agricultura, Jorge Gattini, expresó que el país está moralmente obligado a ser el mayor productor de Stevia, por ser dicha planta originaria del Paraguay”.
Engber, Daniel. The Quest for a Natural Sugar Substitute. En el New York Times, 1 de enero de 2014.
Global Stevia Institute. ¿De dónde procede la stevia?
Heyden, Tom. La stevia, ¿demasiado buena para ser verdad? En BBC Mundo, 21 de julio de 2013.
International Stevia Council. Benefits of stevia
Severson, Kim. Showdown at the Coffee Shop. En el New York Times, 14 de abril de 2009.
Comentarios
Sobre el tema de la stevia y
Sobre el tema de la stevia y su aplicación a la elaboración de productos endulzados con ella, les dejo el link de la empresa TRINI SA, empresa radicada en la ciudad de Santa Fe, capital de la Provincia homónica, en la República Argentina. Su web es: http://www.trinisa.com
Dicha empresa es titularidad del Presidente actual de nuestra Entidad, el Ing. Daniel Oblan.
Muchas gracias.
A disposición.
Carlos Rafaelli
En respuesta a Sobre el tema de la stevia y por gerencia@comer… (no verificadas)
Gracias Carlos! Te interesa
Gracias Carlos! Te interesa contar la historia de tu empresa en ConnectAmericas.com?
Ximena, del Equipo Editorial
ximena@connectamericas.com
Negocio y experiencia
Negocio y experiencia
Trini SA es una empresa familiar pyme con base en la ciudad de Santa Fe, Argentina, que nace en 2012 como un spin-off corporativo (desprendimiento) de la empresa madre grupo económico Oblan Sa, con el fin de enfocarse en el desarrollo y comercialización de alimentos y bebidas saludables. Su gestación se remonta al año 2005 cuando Cedro Azul Srl, la firma agropecuaria del grupo, decide diversificarse mediante la creación de una unidad de desarrollo de negocios y en 2006 fruto del trabajo de I+D se lanzan los primeros productos de los más de 50 que hoy forman nuestra línea de productos endulzados solamente con stevia que salen al mercado con la marca Trini. Marcó un hito el año 2007 cuando se desarrolla y comienza a comercializar el primer manjar de leche (dulce de leche) apto para diabéticos sin edulcorantes artificiales de la Argentina. Luego le seguirán serie de productos variados abarcando la necesidades de desayunos, colaciones y postres (como son mermeladas, dulce de leches especiales, cappuccino, chocolatada, leche descremada dulce, cacao dulce, barritas de cereales, para citar algunos). Desde 2008 se incorpora también la línea de productos gourmet apto para celíacos con la marca “cedro azul” incorporándose dentro de los mismos el vinagre de miel con hopanoides, único en Latinoamérica y el exclusivo aceite de pepitas de uva producido en una de las zonas más limpias del planeta. Para el año 2011, con una cartera de más de quince productos para esta marca se incorpora la línea de fideos de arroz sin gluten en cuatro variedades. A fines de ese año se realizan también el lanzamiento de las bebidas dietéticas néctar de frutilla y de arándano Trini y se incorpora la línea de agua mineral natural marca “7 Colinas”. Para el año 2013, luego de pasar la transición y firme al compromiso de la alimentación saludable se amplía la oferta para el mercado de golosinas con las barritas dietéticas de arándanos y los caramelos de dulce de leche con stevia, se incorpora en el canal de catering y se comienzan a ofrecer fideos de arroz con quinoa.
Nuestro compromiso está en seguir trabajando para para brindar al mercado soluciones de alimentación que sin dejar su belleza impacten positivamente en la salud y en el calidad de vida de las familias, cubriendo en forma preferencial las necesidades de alimentación sana y natural no atendidas por otras empresas o innovando en la forma de hacerlo.
Alianzas estratégicas
En TRINI SA trabajamos integrados con productores regionales y a su vez abastecemos a industrias alimenticias que utilizan productos nuestros como materia prima.
Además como somos consientes de la importancia del trabajo en equipo con otras instituciones, organizaciones y actores locales, hemos realizado un convenio de cooperación con la Universidad de Concepción del Uruguay para su carrera de licenciatura en Nutrición, estamos asociados a la Cámara de Comercio Exterior de Santa Fe (CaCesFe), estamos vinculados a la Asistencia al Celíaco de la Argentina (Acela), la Cámara Argentina de la Stevia (CaStevia) y la Liga Argentina de Protección al Diabético (LAPDI).
Línea de productos endulzados con stevia
Son productos aptos para diabéticos (y la mayoría también para celíacos), recomendados para personas con problemas de obesidad (especialmente desnutridos), sobrepeso, autismo, y para aquellas que quieren mantener una dieta saludable.
Hoy contamos con la siguiente oferta de productos endulzados únicamente con Stevia con marca TRINI:
· Dulce de leche (manjar) y dulce de leches premium (al rhum, con banana, con chocolate, estilo alpino (rhum + chocolate) y sabor maní). Incluye presentación caterings.
· Mermeladas de frutas tradicionales (frutilla, durazno, naranja, ciruela) y línea premium (arándanos, frambuesa, mora, frutos del bosque),
· Golosinas: Barritas de cereales (frutilla con semillas de chía, dulce de leche con semillas de sésamo, durazno con fibras, chocolate y arándanos con semillas de chía) y Caramelos de dulce de leche
· Infusiones en polvo: leche descremada en polvo, leche chocolatada en polvo, cacao desgrasado en polvo fortificado con vitaminas y hierro y cappuccino sin azucar.
· Postres en polvo fortificado con vitaminas y hierro: gelatinas, flanes, postres y helados.
· Bebidas: jugos en polvo sin conservantes (naranja, limón), Néctares con 50% de fruta (arándanos, frutilla).
Además ofrecemos la línea de Stevia Trini como edulcorante en las versiones: líquida, en polvo por 100gramos y en polvo en sobres.
Contacto
Tel.: +54 (0)342 452 8160 / 9383
cedroazul@trinisa.com
Skype name: trinisa.com
Av. López y Planes 4407 (S3002DNJ)
Santa Fe (Argentina)
Se pondrá un producto
Se pondrá un producto Edulcorante de consumo masivo en el mercado nacional y extranjero para poder ser parte de los agentes distribuidores se requiere la presentación de cartas de intención de compra del producto en toneladas.
Producto: Stevia con Inulina FOS fortificada apta para diabéticos, obesos, hipertensos y demás que desee conservar su salud.
Con certificados de normas internacionales y de producción orgánica HACCP Agrario e industrial, Normas ISO. En variadas presentaciones, precios súper competitivos a convenir según el país y volumen de mercado., acuerdo de margen de comercialización. Holdingbusinessgroup@gmail.com.
Muy buen post, me ha gustado
Muy buen post, me ha gustado mucho. Gracias por la información. Saludos